La tradizione dei Monti Sicani al Salone del Gusto: Domenico Mangiapane e la Vacca Modicana

Torino 26 settembre 2026 – La tradizione casearia dei Monti Sicani è stata protagonista al Salone del Gusto – Terra Madre con un laboratorio condotto da Domenico Mangiapane, allevatore e casaro di Cammarata (Agrigento) e socio del Presidio Slow Food della Vacca Modicana.

L’iniziativa, promossa dalla Condotta Slow Food Monti Sicani, ha offerto al pubblico l’opportunità di conoscere da vicino tecniche e saperi legati alla trasformazione artigianale del latte crudo. Durante il laboratorio Mangiapane ha illustrato le diverse fasi della lavorazione, soffermandosi sulla filatura manuale della pasta: un procedimento che richiede esperienza e precisione e che è alla base di formaggi della tradizione siciliana come provola e caciocavallo.

Al centro dell’incontro anche la Vacca Modicana, antica razza bovina autoctona, riconoscibile per il caratteristico mantello rosso e particolarmente adattata alle condizioni degli ambienti collinari e montani siciliani. La sua produzione di latte è inferiore rispetto a quella delle razze selezionate per gli allevamenti intensivi, ma è strettamente legata al pascolo e alla varietà di erbe ed essenze spontanee presenti nel territorio.

La presenza al Salone del Gusto ha rappresentato così un’occasione per raccontare non soltanto un prodotto, ma una filiera che unisce allevamento, agrobiodiversità, conoscenze tradizionali e territorio. Un patrimonio che la Condotta Slow Food Monti Sicani, insieme ai produttori locali, continua a sostenere e valorizzare.